| シイタケ栽培の方法 |
１．栽培する原木の伐採
・シイタケ栽培の原木とする木（コナラやクヌギなど）を伐採します。
・胸高直径が２０ｃｍ前後までのものが適切です。これ以上太いものは、重量が重くて作業が大変です。
・伐採の時期は、（本州中部の平野部では）晩秋（１０月下旬〜１１月上旬頃）が適期です。
２．原木の乾燥
・シイタケ菌は生きている木には活着しないので、原木を乾燥させます。
・枝や葉を付けたままのほうが乾燥しやすいため、枝や葉をつけたまま乾燥（含水率３０〜４０％程度）させたほうがベターです。
３．玉切り
・伐採して乾燥させた原木を１ｍ〜１．２ｍくらいの長さに切断（「玉切り」と言います）します。長さは、揃えるようにします。
・玉切りの時期は、（本州中部の平野部では）冬（１月下旬ごろ）がよい。
４．菌打ち
@「種駒」（シイタケ菌）の入手
・シイタケ菌は、市販されている種駒（シイタケ菌が活着している小さな弾丸状の木片）を購入することによって入手します。農協などで販売されています。
・その際に、通常は、種駒を打ち込む穴をあけるための錐（きり：ドリルの刃）も一緒に購入します。これは菌のメーカーによって種ごまの直径などが異なることがあるためです。
A穴あけ
・電気ドリルに錐をセットします。
・玉切りした原木に右の図のようにドリルで千鳥状に穴をあけます。シイタケの菌糸は原木の繊維方向に早く伸びるので、このようにします。
・穴の深さは２．５ｃｍ程度で、種駒を打ち込んだときに底に空間ができるようにします。錐は種駒よりも長く、またストッパーがついているため、底に空間ができるようになっています。
B菌打ち（接種）
・玉切りした原木にシイタケ菌（種駒）を植え付けます。
・樹皮面にあけた穴に、種駒をカナヅチで打ち込みます。
・打ち込む場合、種駒の先を１〜２度軽く打って位置を決めたら、その後は、一挙に打ち込みます。何度も打つと種駒がつぶれてしまい、打ち込めなくなります。
・「菌打ち」は、遅くとも３月初まで（本州中部の平野部の場合）には実施します。
・このように原木にシイタケ菌を打ち込んだもの「ホダ木」と言います。
５．「仮伏せ」から「伏せ込み」
・「仮伏せ」：種駒の乾燥を防ぎ、シイタケ菌をホダ木に早く活着させるために、ホダ木を高さ３０cm程度に積み上げて枝葉などをかぶせておきます。
・「伏せ込み」：その後で「井桁」に組み上げておきます。
・伏せ込む場所は、陽光がほとんど差しこまず、風通しが良い林内です。
・伏せ込む時期は、気温が上がって降雨が多くなり、湿度が高くなるころが適期です。本州中部の平野部では）４月下旬〜５月上旬になります。
・「仮伏せ」を省略して「伏せ込み」までを一挙に実施することもあります。
６．「ほだ起こし」
・シイタケ菌が蔓延したホダ木を、伏せ込み地から湿度の高い林内に移し、合掌に組みます。これを「ホダ起こし」と言います。
・「ほだ起こし」の時期は、「伏せ込み」の年の秋１０月〜１２月上旬（本州中部の平野部の場合）が適期です。
・合掌に組み終われば一連の作業は終了です。後は収穫を待ちます。
７．収穫
・「ほだ起こし」の翌年の春には、シイタケが出ます。
・シイタケは、通常、春と秋に出ます。